翻炒冒菜的底料

原料:

偏油2500mL(黄奶油斤，动物油1斤，猪板油1斤、食用油5斤、辣椒碎800克、水豆豉50克、碎米芽菜50克)、郫县豆瓣酱600克、麻椒100克、纯粮酒100mL、啤洒1瓶、江米酒20mL、老冰糖50克姜片、蒜头、小葱各适当

香料

八角30克、桂丁30克、茴香50克、老15克、白豆蔻20克、砂仁25克、丁香花5克、白蔻10克、香果15克、生甘草10克、香排草15克、茯苓15克，良姜25克、百里香15克，川芎10克

制作方法

1、把全部香料粉碎后，放温开水盆中泡浸20min，捞出来沥水备用。另用纯粮酒把花椒泡涨。

2、净锅容易上火放混和油烧热，先黄金玛卡性药喝酒后能吃吗放入郫县豆瓣酱、小葱、姜片和大蒜炒香优异，待添加江米酒、啤洒和老冰糖小火煸炒至水蒸气速干时，把口味麻辣料入锅并改走红炒匀

3、见锅里的植物油脂冒泡泡时，改小火熬30min，再放入泡好的香料续炒30min，最后把泡涨的麻椒加上，续炒5min便能起锅，那样便获得冒菜的底料.

常见问题

炒好的冒菜底料，一般都要静放二天才用，由于这么做口味更足。

熬煮鲜汤

由于冒菜是把原料在烧开的汤底里烫熟并连汤带油装在碗里才服用，所以在冒烫的过程中就需要持续加上鲜汤，而鲜汤质量如何就显得十分重要了。鲜汤，一般是用骨骼(包含猪棒骨、鸡骨架、鸭骨架等)熬制的汤，有时候还可以加一点香肠提鮮提鲜。在熬煮鲜汤时，首先用大火堆料汁冲得发白，随后改小火熬成味。

常见问题

制做冒菜时除了用鲜汤，还可以往鲜汤锅中放香料、油酥饼豆瓣网和麻椒熬煮，那样，后边调出来的汤底才可能麻辣鲜香

调配高汤

把鲜汤拨通渣料后。翻入冒菜锅中，待上火烤开后，舀入早已炒好的的冒菜底料美国黄金玛卡胶囊，改小火熬20min，加入白胡椒粉、鸡精、和味精。

底料与鲜汤的比例一般是3:7，这跟火锅店底料的搭配刚好相反，但这个占比必须根据当地的口味做适当调整。

调配碗料

在冒菜冒好并装在碗里店，味儿不足，还可以填补调料。

一般是先往瓷碗放进盐、鸡精、味精等，直到往碗里装进冒菜原料和料汁后，再淋些红油辣椒或泡海椒的辣椒油，还可以添加用圆葱、香莱、芹菜、香料和辣椒在锅里提练完的香料辣椒油，可以淋一点花椒油、花椒油，或者上洒花椒面，最终撤些香莱、芹菜末、葱段、豆芽菜末、水豆豉等提鲜调味品。

流行于市场的冒菜有很多种口感，都别具特色，在调料上也有所不同，调料上也是如出一辙

火锅店口味：要是觉得味儿不足辣，还可以在炒黄金玛卡效果怎么样冒菜底料时加入适当泡海椒。

卤味口味：那还可在熬煮鲜汤时加适量的香料，使其成五香味。