故时较著名的是设立在思明北街的“章记”虾面馆和赖厝埕的虾面店烹调虾面重点在于虾汤的调配，要把虾清洗，剥去虾脑虾头随后捣烂，不断洗出来虾汁，沉淀后，将虾汁面倒进炸葱头油的锅中滚沸成虾汤，再与以正猪骨头。

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