有误的烹调方式，会让高营养使用价值的蔬菜变为没什么好处的废弃物。要保存最好营养，该怎么做呢？下列是烹调蔬菜的一些基本准则：

1.生食蔬菜益处多多

营养学者研究发现，生食蔬菜，可以将蔬菜的维他命黄金玛卡、矿物、化学纤维质详细消化吸收，清除身体内不用的废弃物，让营养合理进到体细黄金玛卡效果怎么样胞，人体机构与人体器官运行更加畅顺。合适生食的蔬菜有窝笋、高丽菜、各种各样豆芽黄金玛卡12粒价格货到付款菜、香莱、白菜、莴笋、黄瓜、蒜头、辣椒、圆葱、青椒、青江菜、油菜子、宫廷菜、红、萝黄金玛卡12粒价格卜、洋白菜、连藕等。直接生吃蔬菜最好是购买有机化学栽种者，除此之外一定要注意卫生，充足清洗，以防将有危害的裂头蚴或病菌也吃下去。

2.吃几个买是多少

大部分的蔬菜也不耐久度放，清理或解决过的蔬菜一旦曝露在空气中，伴随着触碰光源与溫度的时间段太长，营养非常容易外流，也非常容易腐坏，滋长病菌。最美味是多少买多少，最好不要提前准备太多储存起来预留。

3.不必把蔬菜切得过碎

蔬菜切得过小或过碎，跟气体触碰总面积提升，有一些营养素非常容易被氧化，或是破坏掉。

4.烹调前不必加怪味食物

怪味食物如青柠檬、醋等，会增加食材构造变软的時间，提高烹制時间，破坏大量的营养素，因此烹制前不必加怪味化学物质。但若是为了更好地储存蔬菜而制做成腌渍物或酸菜则另说了。

5.灵活运用煮蔬菜后的水

蔬菜通过水焯后，一部分营养会溶解于水里，千万别随便丢掉，可将它淋在菜式上，或是做成料汁。

6.不适合太早加盐

茭白、高丽菜、莴笋、球甘蓝和白菜等有叶蔬菜，最合适水焯后酌加植物油，既能保存营养，又合乎身心健康标准。但是煮菜汁时，要等水滚后再将菜入锅，那样才会破坏掉一些蔬菜中常含的维他命C空气氧化，从而使维他命C不被氧化破坏。对于根茎类蔬菜则不害怕久煮，烹调時间稍长可以。此外还需要留意，炒蔬菜时尽量不要太早加盐，不然蔬菜不但不易熟，并且还会继续造成较多的蔬菜汁，导致营养外流于菜汁之。