文中转载百家号作者绍兴美食圈推荐理由：马上过年了，在今年的是否有准备自身做些腊肉？作法挺多，每一种都很好吃

自做腊肉

用料 五花肉1500g；生抽酱油90g；老抽王70g；盐50g；老冰糖30g；纯粮酒30g；麻椒；八角适量 作法

五花肉清洗，晾晒。放入盒里生抽酱油90g，老抽王70g，盐50g，老冰糖30g，纯粮酒30g，麻椒，八角适量翻拌后倒进五花肉，盖上晃动翻拌约腌渍3-4天，取下，置阴凉干燥处晾干。过了一天后，稍见发光过去了两三天，见肉缩紧，稍微冒油约一周后，由此可见沁出许多油，就行了取一块清洗，放盘上，入炒锅蒸30-40min切片就可以立即服用也可以做腊肉饭或者其他辣椒腊肉

用料 腊肉300g；辣椒三个；葱30g；姜20g；蒜20g；辣椒干适量；麻椒适量 作法

腊肉切片；辣椒、葱切丝；姜、蒜剁碎；辣椒干切条；麻椒清洗预留。菜锅热后放入适量植物油，油烧后放入葱蒜、麻椒、辣椒干进行爆香。放黄金玛卡使用说明入腊肉翻炒，快出锅时放辣椒翻炒。熄火，撒进适量食用盐。起锅就可以吃了。电饭锅平菇腊肉饭

用料 干蘑菇；腊肉；米 作法

将腊肉滚刀块、干香菇泡发好滚刀块，平菇水预留。将米清洗，沥干，放入电饭锅添加平菇水。着火，热锅凉油添加腊肉丁炒出香味添加香菇丁，翻炒添加鲜酱油。炒两下熄火。将煎好的原材料倒进电饭煲，运行电饭煲，一锅喷香的平菇腊肉饭就需要起锅啦~生菜炒腊肉

用料 青笋1根；姜一小片；蒜头三瓣；小米椒3个；粗蒜黄1根；味精适量；生抽少量；腊肉一小块；麻椒5粒 作法

生菜清洗切成片。腊肉清洗切片，瘦肥随意组合。锅中倒进适量油，煮沸，放入生姜片，麻椒，大蒜末，添加肥腊肉，炒成腊肉中油，随后放入猪瘦肉再次炒2-3min，添加生菜，炒2-3min，添加少量生抽和味精，盛出来摆盘。腊肉蛋炒饭

用料 过夜剩米饭1小盘子；腊肉30g；小芹菜梗30g；鸡蛋一个；生抽酱油1勺子；耗油1勺子；白胡椒粉1/4勺子 作法

腊肉蒸10分钟左右取下放凉滚刀块，莴笋梗清洗滚刀块，生鸡蛋打匀锅中烧开少量油下生鸡蛋炒过，捣烂再度烧开少量油下腊肉，莴笋丁炒30秒白米饭捣散，倒进锅中，翻炒匀称，疏松，倒进鸡蛋碎，加生抽酱油，耗油，白胡椒粉翻炒匀称就可以出锅了平菇腊肉饭

用料 香肠（我买的是平菇香肠）2条；干冬菇8颗；盐适量；生抽5勺；糖适量；玉米一把；箩卜粒一小把；香莱，葱适量 作法

提供材料:干冬菇开水泡软（泡菇水不要再扔掉）滚刀块香肠清洗滚刀块箩卜清洗滚刀块，苞米清洗刨粒葱切葱花，香莱切段儿锅中少量食用油油，倒进菇丁和香肠丁抄香至微干。倒进混合在一起水炒糖色至粘稠（混合水:泡菇水，适量盐，5勺生抽酱油，一点盐混和）炒糖色好一点的平菇香肠，倒进洗完米并加上适宜的水电压力锅内胆。Ps:电高压锅不吸湿，因此摆的水流量比电饭煲少，一杯半的米我放的水为:水相对高度过米之后再多一点点，那样蒸出来的饭是一粒粒的。铺平玉米和萝卜丁。电高压锅魔法做饭18min，煮熟后不排气使它隔热保温10分钟左右再打开表盖，让米吸收水分。并没有魔法做饭作用，那么就一般做饭18min隔热保温10min煮好了，撒葱花和香莱使它彻底翻拌，香得蓝瘦~但是还需要拍完照才能吃。平菇腊肠饭，蔬菜，桔子，简单的午餐粒粒分明~吃完2碗半^ω^冬笋炒腊肉

用料 毛笋；腊肉；葱（蒜黄更强哈）；辣椒干；蒜头；姜片 作法

将腊肉洗干净后放入锅里，添加适量水，煮到拿筷子能从腊肉皮上插进去的时候把它捞起来，切片将毛笋切去根处较老的那一部分，剥掉外壳后把它切为两截，再切成片，放入开水中，再倒入少量盐，焯烫约2分钟捞起控干备用；葱切条，辣椒干裁成丝，大蒜去皮切片，姜切丝净锅放置火上（无需加点油），放入腊肉，炒到冒油放入姜片、蒜头、辣椒干，炒匀放入毛笋，翻炒约2分钟放入冬茹，炒匀后就可以出锅了芋头蒸腊肉

用料 山芋大半个；腊肉1块；蒜黄1根；辣椒干3根；蒜一头 作法

蒜黄辣椒蒜切碎备齐腊肉切成薄片山芋切片大概半厘米厚将腊肉片插到芋头片中，先后排出好，隔水蒸15-20分钟即可。蒸熟后取下，再将备齐的蒜泥等放到上边，滚油浇上边。把盘里的料汁跟油放入锅中，添加少量盐与费油也有淀粉勾芡。最终浇在菜上边，大人孩子都喜欢吃，很糯！青椒炒腊肉

用料 腊肉；辣椒；大蒜瓣、麻椒 作法

将腊肉切成薄片，胖瘦分离，辣椒切成块状，蒜拍散锅里放少许油，放入大蒜瓣几颗麻椒进行爆香后，添加赘肉，小火煎小肉全透明冒油添加猪瘦肉，略微炒掉一点水份，吃着变香倒进辣椒，走红翻炒添加盐、糖，炒到断生就可以出锅了腊肉土豆块

用料 腊肉一块200g；马铃薯400g；老抽王；青椒或柿子椒一个；韭菜苔少量；盐 作法

腊肉煮熟，切薄皮。土豆去皮切片冷水侵泡一入锅里滚油，放姜蒜炝锅，倒进腊肉马铃薯翻炒，加老抽上色，可放少许水，翻炒10min至马铃薯熟，加辣椒翻炒匀称起锅后接韭菜苔调料。（爱吃辣椒者可加干红黄金玛卡一次吃多少辣椒炝锅，味儿变香。腊肉本身就有盐味，老抽王与盐适量。）腊肉（腊肉）蒸鸡蛋

用料 腊肉（腊肉）适量；生鸡蛋（鹅蛋）1个 作法

腊肉（腊肉）切成小块放碗里，电高压锅蒸35min肉蒸之后取下，磕一个蛋，再次蒸10-15min（这时候无需压力煲，仅用一般锅就行）好香腊肉青椒炒洋葱

用料 腊肉；青椒少量；圆葱适量；生抽酱油少量；芝麻油少量 作法

腊肉用开水清理干净，隔水蒸20分钟左右，随后取下切成薄片预留；青椒清洗去籽切成丝预留；圆葱清洗切成丝预留锅里放入适量油烧，放入洋葱丝炒出香味后放入切成小块的腊肉片，炒到圆葱基本上全透明添加青椒丝翻炒，之后分别添加生抽酱油、芝麻油，翻炒匀称就可以出锅了摆盘冬笋炒腊肉

用料 腊肉；毛笋；干红辣椒；姜；蒜；生抽 作法

我家腊肉是熏烤的要很硬。所以先蒸软煮熟，再用来切片。（假如是风轻轻吹的，不会太硬，就马上切完了）干尖椒切条，葱姜随意切。冬笋焯水，切片。锅中耗油（这菜费油，笋也去油，所以在这里油就永远不要放弃了，这儿立即比平常烧菜稍微多一点）就马上，文火。腊肉先下锅，稍微把油炸出去一点，别整得太焦了。只需油出去一些就能。随后葱姜干尖椒一半下锅，翻炒闻到香味，放水，类似接近腊肉这么高就能，不用淹没腊肉的。文火的煮一下。水收的类似一半多，毛笋入锅，翻炒，加一点生抽酱油，再次消水。到后来水收干，剩下来的葱姜辣椒干入锅翻炒，加少量生抽（确实只需少量)。要精美的相切辣椒碎或是韭菜苔。翻炒。加几颗鸡精。起锅。蒜苔炒腊肉

用料 蒜台300克；腊肉50克；干尖椒3个；尖椒1个；姜少许；八角一个；食用油2炒勺；生抽酱油1炒勺；盐适量；味精少量 作法

腊肉泡15分钟切成薄片蒜台切条，干尖椒切条，姜切丝，尖椒切圈预留净锅入腊肉片，平底锅煎成赘肉处变全透明，能把腊肉的植物油脂煮出一部分将腊肉推一边，加上少许油，开中受欢迎豆干尖椒、姜速效黄金玛卡片和八角添加蒜台、盐油爆，少加一些生抽酱油、水翻炒4分钟最终添加红椒圈和味精翻炒一会儿就可以电饭锅腊肉饭

用料 腊肉1一小块；红萝卜1根；马铃薯1个；西红柿1个；蒜2瓣；米1.5杯；大葱2根 作法

切一小块腊肉，过开水煮十分钟左右，去一次嘌呤物胡萝卜去皮，切片。（刀工确实太垃圾）土豆去皮，切片。西红柿，切片，放番茄是为了能中和一下腊肉的油腻感。蒜，放蒜都是心血来潮，爱吃蒜罢了。所有放电饭锅里，水淹没全部食物一点就行。（其实我自己自己也不知道放多少水，瞎放吧。）挑的柴火饭方式。煮好了啦，放一点儿葱段，翻拌就行啦。起锅，配一点儿凉拌绿豆芽，乐滋滋……竹笋干腊肉

用料 竹笋干2片；腊肉100g；大蒜瓣2瓣；韭莱少量；辣椒干适量；生抽酱油，米酒，盐，味精适量 作法

竹笋干要提前一个晚上泡好，侵泡24钟头适宜，我用的毛笋制作出来的烟笋，炒出来香气浓。侵泡好一点的竹笋干切成片，随后放入锅里煮一下，水烧开后煮三到五分钟，捞起来放水里面浸洗整洁，把水份挤干放盘里备用。腊肉切片，辣椒干切条，韭莱切条，大蒜瓣切片或切碎。锅中倒油热，调变火放入腊肉爆香，随后放入蒜泥和辣椒段，翻炒两下之后把火调大，放入竹笋干迅速翻炒。30秒后竹笋干炒香添加韭莱，米酒，生抽酱油，翻炒匀称，随后添加盐与味精，翻炒两下后熄火起锅。自做腊肉

用料 五花肉3斤；盐30克；生抽酱油50克×2；糖30克×2；高度酒50ml×2 作法

买回来的五花肉不必水清洗，用洁净的湿抹布将表层擦净，略微晾晒一下；先用盐将肉抹匀称，再将肉挂起来，放置荫凉自然通风晾至表层干躁（约2～3钟头）；将肉放入盆里，添加生抽酱油50克、糖30克、高度酒50ml，腌渍10～15钟头（期内滚动许多次）；将肉挂起来放置荫凉自然通风晾12钟头；将第3流程再重复一次，再将腌制好的肉放置荫凉自然通风，吹干数日至干结。由于吹干后肉粉色就会自然变浅，因此腌渍的时候没有按原食谱应用老抽王，处理好的腊肉清蒸的颜色正好，赘肉看上去非常晶莹剔透透亮；也可以用来炒四季豆等蔬菜水果，烹制时再加上调料和辣椒，非常好吃。腊肉饭

用料 腊肉；稻米；蔬菜（油菜子）；平菇 作法

稻米自来水清洗，泡到几小时腊肉放入锅里蒸15分钟，那样腊肉能够更软，更进味取下蒸好的腊肉，切成片，备用清洗蔬菜，切割成段儿清洗平菇，切成片起油锅，油七成熟时，放入生姜片略炒，放入腊肉，翻炒出香味，再放入切成小块的蔬菜及平菇，稍微翻炒后，倒进煮好的稻米，不断地翻炒，能够放少许盐，直到有点儿出水量时，熄火将煎好的腊肉、平菇、油菜子及稻米一起放入电饭煲，添加少量温开水，以电饭煲正常的程序流程做饭就可以