鸡豆花做为四川菜的典范名肴，其形近豆腐花，口味软嫩，美味极其，经常出现在高档分餐制酒席之中。

规范黄金玛卡与金牌玛卡

颜色雪白，形近豆腐花，质软嫩，味咸香。

原材料

主要材料：净鸡脯肉250g

辅材：火腿5g、豌豆苗20g、蛋清200g

调味品：食盐2g、鸡精2g、白胡椒粉1g、特别制作清汤1600g、芡粉45g、姜葱水150 黄金玛卡泡水 g

流程

流程

具体内容

时长

操作流程

1

粗加工

5min

将鸡脯黄金玛卡石喷漆肉剁茸；

豌豆苗摘清洗干净；

火腿切细末。

2

基本熟解决

10秒

豌豆苗20g开水断生，捞起来备用。

3

调配鸡茸

2min

鸡脯肉茸250g加姜葱水150g、蛋清200g、芡粉45g、食盐2g、白胡椒粉1g、鸡精2g搅拌做成鸡浆。

4

烹调

15min

锅里加特别制作清汤煮沸，搅转清汤，将鸡浆到下锅中，烧至微沸，鸡茸凝固后用小火隔热保温10min，随后连着汤摆入容器中，放进断生的豌豆苗，上洒火腿末既成。

这道菜传统，但难度系数很大，可重复实验