都觉得“节省是中华民族的传统美德”，

可应对家里的残羹剩饭，

许多人心里却犯了难：

扔掉吧，真的是太遗憾；

第二天热一热吃，

却让人担忧……彩图

隔夜菜究竟还能不能吃？

哪些菜应当果断扔掉，

什么能够留在下一顿？

我们又该如何科学地解决隔夜菜？

今日，

小编就给大家一一解答~

01

隔夜菜带有亚硝酸盐

有毒副作用、会得癌？

我们首先要明确一点：所说“隔夜菜”，并不是仅仅指当日吃剩余、放进第二天的菜。科学而言，置放时间超8-10小时菜，都是属于隔夜菜。

而食材置放时间越长，里边的亚硝酸盐含量也会逐渐增加。许多人总是担心吃完也会引起亚硝酸盐中毒了，甚至造成癌病。客观事实可以说是如此吗？

亚硝酸盐自身并不是致癌物质

事实上，亚硝酸盐自身并不是致癌物质。它普遍存在大自然自然界中，尤其是在食品中，例如：蔬菜中亚硝酸盐平均含量约为4mg/kg，肉类食品大约为3mg/kg，蛋类食品大约为5mg/kg。而蔬菜新鲜水果被采收收种以后，还会继续不断造成亚硝酸盐。

此外，亚硝酸盐是可以合理合法所使用的黄金玛卡药对身体有没有害食品防腐剂，只需要在我国食品卫生标准范围之内，都是没有健康风险的。例如：生活当中常吃的香肠、咸肉等腌制品中，可能就加了亚硝酸盐。

一定环境下，亚硝酸盐有危害

但是，大伙儿老说隔夜菜有毒副作用、会致癌物质，都不完全就是无稽之谈：

一方面，假如短时间摄取过量亚硝酸盐，会导致急性中毒，直接影响血细胞的运行，导致血不可以运输O2。轻者有可能出现头晕无力、心慌气短、恶心干呕、腹痛腹胀、嘴唇手指尖变为深蓝色等不适；比较严重则可能造成脑部缺氧，乃至身亡。

另一方面，亚硝酸盐进到胃里这一酸性环境后，会和吃进去的蛋白产生反映，造成真真正正具备致癌作用的亚硝酸。长时间很多服用，就可能造成细胞突变，乃至引起直肠癌、食管癌、晚期肝癌、肠癌等几种癌病。

隔夜菜中亚硝酸盐超标了吗？

据中国有关研究报道，成年人内服亚硝酸盐最低中毒剂量大约为300mg-500mg，摄取1-3g可致死。

这意味着什么呢？一般在冰箱冷藏室里储放24小时隔夜菜（算不上腌渍蔬菜、加工肉类），亚硝酸盐含量不能超过10mg/kg。

因此，隔夜菜中亚硝酸盐含量，离中毒剂量还相差很远，偶尔吃一点没什么问题，大伙儿用不着“谈隔夜菜害怕”，关键是吃的次数和量。

02

这4种隔夜菜太危险

吃剩最好是扔掉！

那样，隔夜菜能够安安心心地吃了吗？不好！

主要是因为隔夜饭菜在储存、二次加温的过程当中，不但也会导致有一些营养元素的影响和外流，还很容易滋长细菌，服用后易导致胃部不适乃至食物中毒事件。特别是下列4种隔夜菜，对人体的掩藏伤害比较大，吃剩最好是扔掉：

过夜蔬菜

经常吃蔬菜益处多，据《中国居民膳食指南》提议：成人每日应没吃够300~500克蔬菜。但是一句老话说得好：“宁剩荤，没剩素。”彩图

蔬菜煮熟假如置放时间太长久或存放不善，在硝化反应细菌的分解作用下，很多造成亚硝酸盐，使剩饭剩菜黄金玛卡功效作用价格里的含量很有可能做到中重度极限值。

宁波食检院曾经做过一个实验，发觉莴笋、小青菜、芥蓝菜等青菜，通过翻炒后，放到25℃的常温下条件下存储，24小时，亚硝酸盐含量达到令人惊讶的100mg/kg之上。

强烈要求青菜不必过夜后服用。

过夜海产品

虾、蟹等海鲜类产品，用一般的烹制和吃法难以保证彻底解决海鲜产品自身很有可能存有的各种各样细菌，假如不借着新鲜的时烹制，立即服用，可引起从里到外发生腐坏！

假如当日没吃完再过夜吃的话，有可能会让细菌繁育从而产生细菌内毒素，可能会导致肝、肾脏功能的不良影响

过夜白木耳菌类

很多人都会炖一锅银耳莲子羹放进冰箱，分得几回吃。但这样的行为实际上很危险！

一般来说，制干的木耳和菌类，无论是房间内种植或郊外收集，亚硝酸盐的含量相对性蔬菜略低。可是，假如室内温度泡开太久，或煮熟摆的时长较长时间，不但服用后造成亚硝酸的产生增多，并且也非常容易滋长细菌，假如还有存储不合理存有造成黄链球菌内毒素的概率，吃完之后就容易出现腹疼、等不适病症。

【小提示】：银耳莲子羹密封性好放在冰箱里里冷藏1-2天，是没问题的；但超出3天，最好是别喝了；而盘子里吃剩下来的白木耳，要是没有冷藏存储，第二天最好是就不要吃了。

过夜“溏心鸡蛋”

相比熟透的水煮蛋，许多人很喜欢吃半生半熟的“溏心鸡蛋”。可是这种半生熟蛋除菌不到位，很有可能带有沙门菌等几种发病细菌；久放就比较容易滋长细菌，服用后会严重影响肠胃。

【小提示】：假如第一次鸡蛋煮熟了，并且低温环境、密封性前提下贮藏，这样的情况下一般过夜吃没什么问题。

03

剩饭剩菜、剩饭剩菜科学存储

吃的更放心

总的来说，饭食最好吃多少、做多少，确实做多了、吃剩，有剩下来的，能够对着下面这4点进行修复：

宁剩荤腥，没剩荤菜

在一餐中注定会剩饭剩菜时，应黄金玛卡吃一粒半可以吗优先选择将蔬菜都吃完，肉类食品荤腥吃不完的能够留在下一顿。实际可以参考下面这个保存期排名榜：

绿叶子蔬菜：保存期0天（凉菜更要尽早吃了）；

正餐：保存期1到2天；

禽畜肉类食品荤腥：保存期不得超过3天。

趁着热放在冰箱里

剩饭剩菜、剩饭剩菜在常温下置放时间越长，细菌滋生的风险性也就越大；并且，在其中有一些细菌所产生的内毒素，根据正常的家庭烹饪可能不能消灭。

因此，等菜肴凉到不烫手的温度，大伙儿就可以使用密封罐分开包装好放在冰箱里了，别等到完全凉透了后放。

剩菜放冰箱，部位也很重要

①冷藏区的顶层：能放吃不完的饭食与别的熟菜；

②冷藏区中间：合适放新鲜水果、黄金玛卡15粒蔬菜；

③最底层的控温冷藏区：能放蛋类食品、奶制品、豆类食品及其当日要吃的肉。

这样生熟分开，能避免生吃中携带一些裂头蚴、细菌在拿取时脱落到剩饭菜等熟菜上，减少互相污染风险。

吃前完全加温

剩饭菜在吃之前一定要完全加温，尤其是肉类食品。完全加温是指把菜总体加温到100℃，并维持烧开3分钟左右。

为了防止遇热不均匀的现象，你们可以拿筷子、插子工具等看一下食材的内部结构，明确里边都热透了再起锅。