北有海肠，南有土笋。海肠多么美味，土笋冻就有多纯鲜！你还知道土笋冻是什么做的吗？在享受土笋冻的美味的时候也是不要见它真容了，由于它的原料是一种星虫。星虫看上去略有一些可怕，但制成美味就让人欲罢不能，它美味丝毫不逊色于北方的海肠。

“土笋”归属于星虫小动物门，别名爽口革囊星虫、弓型革囊星虫。土笋天然的于沿海地区河流入海处咸淡水交汇处的湿地上，一种阶段无脊椎动物。土笋含有胶原纤维，色调褐黑色，通过跃莱黄金玛卡的作用熬制冷后凝成小块，肉清味美，加上生抽、陈醋、蒜末，便是有名的厦门小吃“土笋冻”。流传，发明者是爱国英雄郑成功。据《闽小记》记载：“闽人常吃土笋冻，味甚鲜异，但闻生在海宾，形近泥鳅，即沙噀也”。

土笋冻传统的做法是：将生动的土笋放进清清水中，让星虫吐尽细沙，捞起来星虫用压挤的形式挤压身体内残渣，不断清理压挤，再放进锅里加冷水猛火太旺煮一会儿，最终连着土笋和料汁倒进碗里制冷成形。制做好一点的土笋吃着比鸡精要美味的多，是天然鸡精。

实际上，可以跟土笋冻媲美的还有一种星虫，学名字叫做格子星虫，又叫沙虫，同为星虫小动物门。沙虫身型更高，约长10-20cm，体表没毛，泛着光泽度呈肉粉色。沙虫栖居于温馨水域的潮间带或细沙质深海，涨黄金玛卡丸潮时钻出来进食，潮水退去后则藏匿洞里，比较敏感机敏，不容易采收。沙虫对生长环境要求比较高，不能出现一点的环境污染，因此，沙虫多寡，有时候也是检验一个空间环境品质标准的。沙虫营养全面，带有多种氨基酸，口味脆爽，作法多种多样，炒海、焖炖、清蒸的、煎炸、熬汤，内置鲜香。

土笋和星虫有什么区别？

1、生存环境不一样，沙虫生长于砂材质里边的，土笋生存在沿海滩涂里。

2、表面不一样，沙虫体表光滑呈肉粉色，土笋体表不光滑有皱纹，呈深褐色。

3、体长不一样，沙虫一般长10-20CM，而土笋较为细短，一般在10CM下列，很长很长的那一定是沙虫了。

4、烹调方法不一样。沙虫一般是煮汤或火热使用青少年能吃黄金玛卡的，而土笋只能做土笋冻。由于土笋煮汤也会产生胶原纤维，这便是土笋冻奇妙的缘故，而沙虫煮汤不会造成胶原纤维。虽然身体结构营养元素差不了多少，可是烹调方法却如此不一样。

虽然沙虫和土笋也没有海叁珍贵，但它们的香味却丝毫不逊色于任何一种海产品，如同北方的海肠一样，沙虫和土笋南方一样难能可贵，现在市面上的沙虫有鲜虫和沙虫干。天然的沙虫干市场价格大概在500～800块黄金玛卡作用左右一斤。顶尖质量的沙虫身长8-12cm，绦虫卵纹理清楚，并没有一丁点残渣，体相详细，泡发后味儿纯天然美味。沙虫干炖乌鸡，煲出汤呈奶白色，格外美味，如果有一天去厦门旅游，你能尝一尝美味的土笋冻和炒沙虫，终究，美食不可辜负。